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《爆品火烧馍》序

作者:中国现代出版社 浏览:39 发表时间:2020-12-25 11:37:15 来源:中国现代出版社

  当我们谈论起那些在餐饮界风生水起的大品牌时,往往都离不开这么一个词——爆品。这些品牌因这些爆品而驰名全国,也因为这些爆品获得了更高的利润。如果一家名不见经传的小餐饮店,也想模仿这些大品牌,爆品绝对是极佳的切入点。那么一个合格的爆品,应该长啥样呢?


  爆品是一种商业理论。“爆品思维”作为一种产品运作模式,近年来在各个商业领域都有极为成功的案例,自然也蔓延到了餐饮行业。风行几年之后,反思的声音逐渐出来,因为它着实也“害死”了不少餐饮人。爆品思维本无罪,错在个别餐饮人的赌性和贪欲。爆品思维是继定位理论之后,在整个中国商业领域影响最大的品牌思维之一。这种产品运作模式近年来在整个商业领域都有极为成功的案例,自然也蔓延到了餐饮行业。作为一种商业理论,爆品思维的逻辑本身是站得住脚的。试问,我们看懂辣椒炒肉、剁椒鱼头、大蒜炒腊肉等爆品背后的商业逻辑了吗?瞅准市场的空白点了吗?我们分析透了本地市场的顾客消费心理了吗?我们的产品线结构、顾客消费体验设计和这道爆品匹配了吗?


  爆品需要有群众基础。说得高深一点叫作群众基础,说得更通俗一些,就是大部分人都爱吃,点单率极高,从这个方面来看,爆品与店内的主打菜会有一定重叠,事实上爆品也就是从当初的主打菜脱胎而来的,当一款主打菜具备了成为爆品的口味、人气,就可以摇身一变成为爆品。


  爆品要有利可图。是否只要是大多数人都喜欢的菜品,就可以成为爆品呢?当然不是。白开水大家都喜欢,但显然它永远也不可能成为爆品。这就涉及一个问题——利润。一款爆品,口味好自然非常关键,但利润空间也非常重要。你需要保证这个菜品毛利高,有利可图,如此才能依靠爆品来快速拉升营业额,否则空有人气,却不赚钱,可就太可惜了。


  爆品要有生命力。不是所有的产品都能长期售卖下去,就好像前些时间火爆全国的占卜茶,新奇概念让人眼前一亮,但很快人们看到了产品背后的本质,渐渐就对它失去了热情。占卜茶确实是一款爆品,但却不是一个合格的爆品,因为它的生命周期太短了,无法给店面带来更多利润。所以在打造爆品时,你需要尽可能挑选生命周期长的产品。毕竟卖得越久,盈利就越多。


  爆品要能百搭百变。火烧馍的特性是,外酥内松,厚实而有延展性,不易损坏,能够配搭各种各样的干、湿食物,可随意蘸着吃、泡着吃、夹着吃。不知是馍嫁给了菜,还是菜嫁给了馍,在“中西合璧、菜点合璧、菜系合流、南料北烹、北料南作”的潮流引领下,馍与菜结成伴侣成为大势所趋,代表菜品和流行吃法有:鱼头泡馍、羊肉泡馍、干锅甲鱼泡馍、地锅鸡泡馍、沂蒙炒鸡泡馍、美蛙鱼头泡馍、老坛酸菜鱼泡馍、私房杂鱼锅泡馍、瓦罐老鸭汤泡馍、排骨焖藕泡馍、肉蟹煲泡馍、中式肉酱蘸馍等,这是《爆品火烧馍》的成因!


  在互联网和餐饮行业快速发展的这个时代,选定了合适的爆品并推广出去,能让一家不起眼的小店快速成为网红。如果你也想通过爆品以小博大,可以参阅本书所提供的策略,打造出能为你吸睛又吸金的成功爆品。


 

  编者

  2020 年 12 月 12 日


《爆品火烧馍》序
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